–

Persze hazudnék, ha azt mondanám, hogy nem hagytam már én is kéjesen elolvadni a számban egy kocka (vagy egy fél tábla?) csokit gyenge pillanataimban. A cukoréhség gyakran a közelgő menstruációval, a fokozott stresszel vagy rosszkedvvel, nálam pedig valamilyen rejtélyes okból akkor erősödik fel, ha felébredek a délutáni alvásból. (Többek között ezért inkább le se fekszem napközben.)

De vajon miért van az egész világ rápörögve a csokoládéra, azonkívül természetesen, hogy finom?

A Leedsi Egyetem kutatói szerint nemcsak az íz, de a textúra is legalább annyira meghatározó

Az agyunk rendkívül kellemesnek érzékeli, ahogy a csoki szilárdból krémes állagúvá válik, és ahogy szétolvad a szánkban, amint a nyelvünkhöz ér. A szakértők legutóbb egy mesterséges 3D-s „nyelvet” használtak annak kivizsgálására, hogy vajon a zsírtartalom (a zsír a kakaóbab körülbelül 55 százalékát teszi ki – meg is van a válasz, miért annyira bűnös élvezet), vagy a nyálunk okozza-e a csokoládé selymes olvadását – írja a BBC. A tudósok megállapították, hogy míg az első kockánál a csokit bevonó zsír érzékelése okozza a kellemes ízt a szánkban, addig a további olvadással a zsír egyre kisebb szerepet tölt be, és a nyál veszi át az irányítást. Ez a felismerés azért is áttörő, mert így

lehetőségük nyílik a gyártóknak arra, hogy csökkentsék a csokoládé belsejében található általános zsírtartalmat.

A Leedsi Élelmiszer-tudományi és Táplálkozástudományi Iskola munkatársa, dr. Anwesha Sarkar szerint mindezt a csokoládé réteges elkészítésével lehetne elérni: a kívül magasabb zsírtartalom mellett, belül kisebb mennyiség is elegendő lenne az élvezethez. A szakértő szerint ez új lehetőségeket teremt arra is, hogy az olyan élelmiszerek textúráján is finomítsanak, amelyek jelenleg még megosztók a társadalomban: a növényi sajtok és fagylaltok ízélményét is jelentősen lehetne fokozni, ha újraterveznék a fehérjék zsírokkal történő bevonását.

Tudományos körökben sincs egyetértés

Egy másik elmélet szerint viszont azért szeretjük annyira a csokoládét, mert

ugyanolyan arányban tartalmaz cukrot és zsírt, mint az anyatej.

Néhány tanulmány azt is állította már, hogy a cukor és a zsír e kombinációja mellett a csokoládéban található több száz kémiai vegyület közül néhány az agy jutalom- és örömközpontjaira is hatással van. A csokoládéfogyasztás ez által fokozhatja a szervezet endorfin-, dopamin- és a szerotonintermelését, amitől jókedvűnek és nyugodtnak érezhetjük magunkat. Ugyanakkor a tudósok más csoportja szerint a csoki nem tartalmaz elegendő mennyiségű hatóanyagot ahhoz, hogy nagymértékben befolyásolni tudja a mentális állapotunkat – hacsak nem eszünk belőle egészségtelen mennyiséget.

Egyesek úgy vélik, a csoki ízét még a formája is befolyásolja, és a kerek ízek még édesebb ízt kölcsönöznek, a szögletesek pedig inkább a keserű irányba mozdítják az érzékelést.

A BBC arra vonatkozóan is jóslatokba bocsátkozott, hogy a következő években mi várható a csoki jövőjét illetően. A szakértők szerint:

  • Az ízekben egyre hangsúlyosabb szerepet kaphatnak majd az olyan egzotikus ízek, mint a hibiszkusz, a juzu, vagyis japáncitrom, és a maracuja, de elképzelhető, hogy 
    az olyan szokatlan kombinációk is általánossá válnak, mint a sajtot, a fekete fokhagymát, vagy a croissant-t tartalmazó variációk.
  • Bár a hozzáadott cukor nélküli, édesítőszerekkel készült csokoládék már nem számítanak világújdonságnak, a szakértők folyamatosan azzal kísérleteznek, hogyan csökkenthető a cukortartalom anélkül, hogy ez az ízélmény rovására menne, így várhatóan egyre több egészséges alternatíva kerül majd a piacra. 

    A WMN Nagy Szerelmi Horoszkópja (vagyis inkább: Gonoszkópja)

    WMN Zizi – 2023. február 18. – TF

  • Miközben az étcsokoládé rostok, vitaminok és ásványi anyagok természetes forrása, a jövőben valószínűleg növekvő tendencia figyelhető majd meg a gombákkal vagy más növényekkel történő dúsításban, gyógyászati és terápiás előnyeikből kifolyólag.
  • Biztató jelek utalnak arra is, hogy a kakaóbab-termesztés egyre fenntarthatóbbá válik azáltal, hogy a korábban fel nem használt részeket is hasznosítják. Az utóbbi időben egyre több termesztő is kísérletezett a kakaóhüvelyből nyert liszt előállításával.

Attól tehát nem kell tartanunk, hogy a csokoládé lekerülne az áruházak polcairól, ráadásul minden jel arra utal, hogy még rengeteg kiaknázatlan lehetőség rejtőzik a világ kedvenc édességében.

Ha kedvet kaptál egy csokoládés édesség elkészítéséhez, ajánlom figyelmedbe Fiala Borcsa tortareceptjét!

Kiemelt képünk illusztráció – Forrás: Getty Images / Arman Zhenikeyev

Krajnyik Cintia