Lisztmentes és villantós torta ünnepi alkalmakra

–

Kezdjük az alap alapjaival

Amikor többszintes tortára adom a fejem, több okból is Mautner Zsófi csodálatos lisztmentes csokitortáját használom alapnak – egy kis darált mandulával kiegészítve. Az egyik az, hogy az ilyen csupacsokis torták tapasztalatom szerint inkább „horpadnak”, mint a sima piskótás alapok, amik sokszor púposodnak (ha ez történik egy többszintes torta esetén, MINDENKÉPPEN vízszintesre kell vágni, egyszerűen azért, mert ha nem teszed, nagyon megszívod a krémezésnél). A horpadást viszont a legegyszerűbb dolog feltölteni krémmel, attól csak jobban összeáll.

Ha életedben először készítesz többszintes tortát, akkor az a javaslatom, hogy inkább külön süsd meg a szinteket, mint vágd szét sütés után, mert az nagyobb rutint kíván.

Én próbáltam már a fogpiszkálós, fogselymes verziót is, de a morzsálódós tortáknál például nagyon nem működik. Így ha mégis ilyen helyzetbe kerülsz (hogy fel kell vágnod egy tortalapot több szintre), azt ajánlom, hogy fogpiszkálókkal nyugodtan szurkáld körbe, hogy egyforma legyen a két szint, de inkább késsel vágd ketté, azt is megkönnyíti a szurkálás. Na de ennél a tortánál szó sincs ilyesmiről.

Ez az eredeti recept (Mautner Zsófitól):

200 g csokoládé (lehetőleg 60 százalékos kakaótartalmú)

200 g vaj

150 g nádcukor

só (több, mint gondolnád)

4 tojás

Én ezt egy kicsit átírtam, egyrészt másfélszeres mennyiségből csinálok két laposabb lapot, másrészt egy kis darált mandulával még meg szoktam küldeni.

Szóval így néz ki az én receptem:

300 g csokoládé

300 g vaj (igen, én is tudom, ez nem olcsó, nem is csinálom mindenkinek ezt a tortát)

225 g nádcukor

sok-sok só

6 tojás

150 g darált mandula (ha valahol épp olcsóbb az egész, akkor aprítóban szoktam finomra darálni)

Elkészítés

A csokit és a vajat megolvasztom, a tojásokat szétválasztom, és a sárgáját minden további hozzávalóval összekeverem, majd felverem a fehérjét, és azt óvatosan beleforgatom. Igazából ha nem szeretnéd közben elmosogatni a mixered, akkor praktikusabb előbb felverni a fehérjét, azt kitenni egy másik edénybe – igen, így is lesz plusz mosatlan – és utána keverni a többit, mert az nem baj, ha kerül bele egy kis fehérje, fordítva viszont gond lenne. A kész tésztát igyekszem pontosan megfelezni (aki nagyon lelkes ebben, töltse mérőpohárba, és felezze meg tényleg).

A két lapot vagy sütőpapírozott vagy szilikon tortaformában 180 fokon 15–20 perc alatt megsütjük. Bár lágynak tűnik az elején, de ha a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad folyékony trutyi, maximum egy kis morzsalékos cucc, akkor már jó. Mielőtt egyáltalán kivesszük a formából, várjunk legalább fél órát, hogy kihűljön, de ha egy órát várunk, az sem baj. Mivel nekem egy tuti szilikonos tortaformám van, én fél óra után már teszem bele a következőt (amit addig azért bedobok a hűtőbe).

NAGYON FONTOS: miután mindkettő megsült, hagyjunk neki legalább egy órát rendesen kihűlni, mielőtt nekiállunk összeállítani a tortát, de akár előző nap is meg lehet csinálni a lapokat.

A világ legegyszerűbb tortakrémje

A number one tortakrém szerintem ez: 200 g olvasztott fehércsokoládé és 400 g mascarpone (ez – ugye – szintén nem az olcsó kategória, én is tudom). Itt

nagyon-nagyon fontos, hogy a mascarpone szobahőmérsékletű legyen, amikor belekeverjük az olvasztott csokit, mert ha nem az, akkor az egész egy darabkás rémséggé változik, ami ízre ugyanolyan finom, mint a szép változata, viszont kimondottan ronda.

Ezt a krémet még lehet extrázni lekvárral, vaníliával, más csokival is. Vagy például lehet citromkrémet is hozzákeverni, ha csokis citrusos tortát csinálnál (kb. négy-öt evőkanál mehet bele). Vigyázat, mivel a csoki szobahőmérsékleten szilárdul, gyorsan kell vele dolgozni, hogy ne legyen túl kemény a kenéshez.

Csicsázós trükkök kezdőknek

Ha kész a krém, én négy egyenlő részre osztom. Első rész megy az alsó lapra (ha nem egyformák a tortalapjaid, akkor a vastagabb legyen az alsó), majd a krém után jön a következő lap. Extra tipp, hogy az alsó lapra a krém előtt vékonyan lehet kenni egy kis lekvárréteget.

Erre jön az első krémréteg:

Én a tányéros fordítgatós trükkel szoktam építeni a tortát: a formából egy tányérra teszem ki a tortalapot fejjel lefelé, majd a kezemet alárakva óvatosan ráfordítom a krémes lapra. Sajnos néha nem lesz tökéletes a fordítás, de ezt jótékonyan elfedi majd a krém:

A rárakáskor kerül némi krém rám is, ezt le kell nyalogatni, csak mondom. A második rész krém a tetejére, a harmadik az oldalára megy.

Szerencsére menők az úgynevezett „halfnaked”, vagyis félpucér torták, ezért egyáltalán nem baj, ha átüt a csokis lap, és kicsit látszik.

Ha nincs spatulád, amivel rákenegetheted, akkor egy vastag lapú kés életlen felét használd.

A negyedik rész krémet meg tegyük félre dekorálni. Az eredmény nagyjából félúton:

Ha azt érzed, hogy ronda lett a bekrémezett torta (van ilyen) vagy csak vannak kritikus területek, akkor dobj be az aprítóba, vagy késsel vágj icipicire egy fél (vagy akár egész) tábla csokit, és a csokimorzsát a kezeddel nyomkodd rá a tortára. Így máris nem látszik az egyenetlen krémezés.

A tetejéhez is van pár dekortippem. Egyrészt, ha nincs habzsákod, de szeretnél rá kis csúcsokat, akkor a krém negyedik részét egy keményebb anyagú, szögletes zacskóba (például ikeás uzsonnászacsi) töltsd, majd vágd ki a sarkát – és kész is az ideiglenes habzsák.

Én a tetejére puklikat szoktam nyomni.

Az nem baj, ha a pukli teteje nem olyan szép, mert oda mindig kell valami, amit beültetsz, a piros gyümölcsös tortám esetében ez most áfonya, de egy citrusos torta esetében például mandarint tennék ide.

Az áfonya nemcsak a puklikra mehet, hanem a torta egészére:

És akkor a kegyelemdöféshez még kell egy kis csoki: hámozóval érdemes kis csokiforgácsokat szórni a tetejére.

Ha nem szeretnétek egy ekkora kaliberű tortába belevágni, mert épp nincs alkalom, de tetszik a recept, akkor ugyanezt meg lehet csinálni egyszintesben is. Az induló laphoz ott van az eredeti recept, a krémnek pedig elég a fele, és azt kell kettéosztani: egy rész menjen a tetejére, a másik meg a díszítésre.

Remélem, tetszett!

Tóth Flóra