–

Vaníliafagyi – alaprecept

Ha nyár, akkor fagyi minden mennyiségben! Szeretem kipróbálni a kreatív, új ízeket, de a klasszikus vaníliafagyinak sem tudok könnyen ellenállni. Sajnos még mindig nagyon sok helyen kapható silány minőségű, levegővel felturbózott, gyümölcsöt sosem látott fagylalt – aromával és térfogatnövelő szerekkel bőven megáldva. Pedig egy jó fagyihoz nem kell sok hozzávaló – otthon is bárki el tudja készíteni. Ez egy alaprecept, amelyet gyümölccsel vagy csokoládéval könnyedén variálhatunk.

@wmn.hu 🍦🍧Így készül a legfinomabb vaníliafagyi! Nagy Fruzsi, cukrász WMN Creator receptje, ami tökéletes desszert egy nyári napon. Hozzávalók: 450 g tej 300 g tejszín (minimum 30%-os) 120 g tojássárgája (kb. 6–7 db) 180 g cukor #fagyirecept #vaníliafagyi #wmn #wmnmagazin #wmncreator #cukrász #NagyFruzsi @cukrasztitkok ♬ eredeti hang – WMN Magazin - WMN Magazin

Hozzávalók

(kb. 15–18 gombócnyi adaghoz)

  • 450 g tej

  • 300 g tejszín (minimum 30%-os)

  • 120 g tojássárgája (kb. 6–7 db)

  • 180 g cukor

Elkészítés

  • Kapard ki a vaníliarúd belsejét, majd a magokat és magát a rudat is tedd a tejbe! 
  • Add hozzá a tejszínt és a cukrot, majd forrald fel!
  • A meleg tejből szedj ki egy adagot, és keverd el a tojássárgájával, majd öntsd vissza ezt a tojásos keveréket a többi tejes elegyhez. Tipp: a hőkiegyenlítős módszerrel a hideg elegyhez 2–3 adagban öntsünk kevés meleg folyadékot. Az így kapott langyos keveréket öntsük a maradék meleg tejhez, és hevítsük tovább a kívánt hőmérsékletig.
  • Melegítsük (de ne forraljuk) tovább – 80–82 °C-nál éri el a pudingos állagot, ekkor vegyük le a tűzhelyről!
  • Ha nem vagyunk elég óvatosak, könnyen „rántottás” állagot kaphatunk, ezért érdemes leszűrni a fagyialapot.
  • Tegyük egy éjszakára hűtőbe!
  • Fontos, hogy jó hideg legyen, amikor a fagyigépbe tesszük.
  • Kb. 40–45 perc keverés után érjük el a legideálisabb állagot a házi fagyigéppel.
Cukrásztitok – munka tojássárgájával
Tojássárgájából nagyon finom krémeket, pohárdesszerteket készíthetünk – ilyen például a madártej is. Sokan nem tudják, hogy ez a Magyarországon közkedvelt desszert nagyon hasonlít a cukrászvilágban gyakran használt angol krémre, amelynek felhasználásával csodálatosan selymes mousse-ok készíthetők. A vaníliás fagylalt is ezzel a módszerrel készül.

Nagyon fontos ezeknél a krémeknél, hogy betartsuk az alábbi szabályokat:

  • A szalmonellabaktérium elpusztítása érdekében mindenképp forrósítsuk fel a krémet legalább 72 °C-ra.

  • 82 °C fölé ne melegítsük, mert túrós állagot kapunk, a krém „összehúzódik”. Ha mégis túlhevítettük, szűrjük át egy sűrű szitán.

  • Törekedjünk arra, hogy friss tojásokból készítsük a krémet.

További tippekért, trükkökért, receptekért kövesd Fruzsi Cukrásztitkok-oldalát a Facebookon is! 

Nagy Fruzsi

A kiemelt kép illusztráció. Forrás: Pexels/ Barb Landro