Ettől még Krúdynak is meghatott könnyek szöknének a szemébe: Gourmet Fesztivál programajánló

–

A Gourmet Fesztivál minden évben egy kiemelt téma köré épül, ez idén a vidéki konyha. Régi vesszőparipám, hogy decentralizáljuk az érdeklődésünket, hiszen annyi izgalmas dolog történik Budapesten kívül is. A fesztivál azokra az alapanyagokra, termelőkre, séfekre, éttermekre, fogásokra szeretné irányítani a figyelmet, amik évek óta meghatározóak az ország vidéki gasztronómiai életében és fejlődésében.

Első körben nézzük, mik azok a standok, amiknek feltétlenül hagyj helyet a gyomrodban.

Ahol muszáj lesz enned

Erdély és a Tisza-vidék fonódik össze a tányéron, méghozzá Pataky Péter, a tiszalöki Horgonyzó kreatív séfjének tolmácsolásában. Péter a saját gyerekkorába kalauzol el, amikor tányérra teszi a lestyános harcsacsorbát, melyhez medvehagymás kürtöskalácsot kínál.

Babiczky Gergő ellenben arra vállalkozik, hogy a nagymamák konyháját idézze meg: a pócsmegyeri Papi head séfje az étterem kertjében termett zöldborsóból készít főzeléket, amit a tahitótfalui pisztránggal emel elegáns regiszterekbe. A szentendrei Teyföl is hazai ízekkel dobogtatja meg a szívet és izgatja fel az ízlelőbimbókat: Kulcsár Alex séf csirkemájkrémmel készül, amihez burgonyafánkot, magyar tarka érlelt sajtot, kovászos kenyér chipset és borzselét kínál – természetesen mindegyik hazai kistermelőktől származik.

Egy kivételes, és ma már sajnos méltatlanul elhanyagolt húsfajtát is megkóstolhatsz: Stoller Márton, az etyeki Budaprés Grillbar grillmestere mini kecskeburgerrel készül. 

Feszültségben sem lesz hiány: az RTL Éttermek Csatájának két döntőse fog egy-egy fogást elkészíteni. Hogy melyik a győztes? Döntsd el te, hiszen az ételeket alkalmad lesz helyben megkóstolni.

De az igazi izgalmat úgyis az fogja adni, hogy képes legyél mindent szépen végigenni, olyan szindbádosan, ugyanis a kiállítók között ott lesz még (csak hogy párat említsek) az ázsiai fúziós 101 Bistro, a spanyol tapasok által inspirált Arquitecto PitPit, a rendkívül népszerű Panificio Il Basilico, Wang mester, a Tuning Burger, a patinás Kádár étkezde, az én nagy kedvencem, a ZHU&Co, és a Cake & More … kell ennél többet mondanom? 

Amit jó lenne meginnod

Az olasz buborékok világába Gianni Annoni és Luca Cigliuti, a Contratto/La Spinetta pincészet márkanagykövete vezet be, ráadásul úgy, hogy a színpadon közben Gianni egy magyar sajtokkal gazdagított rizottót is elkészít. A mesterfogásokat feltétlenül érdemes ellesni tőle, az igazi rizottó ugyanis egy bombasztikus, ám még a szuflénál is érzékenyebb fogás. Ha azonban betartod a szabályokat, a rizottók Jedi mestere válhat belőled.

Irány a Gourmet Akadémia, ahol a két régi motoros műsorvezető, Mautner Zsófia és Jókuti András gondoskodik arról, hogy minden másodperc tartalmas legyen!

Ha arra vagy kíváncsi, melyek a jelenleg divatos trendek a csúcséttermek borkínálatában, milyen szerepet tölt be a bor a fine dining menüsorában, és mennyit érnek a hazai borászok termékei nemzetközi viszonylatban, kalauzodul hadd ajánljam Kató András nemzetközi borakadémikust, aki az Alchemist szakácsával Pivonka Richárddal próbál majd ebben neked kapaszkodókat kínálni.

De kortyolhatsz tudományos eligazítás nélkül is, csak a magad örömére! Hiszen a helyszínen megtalálod az Alföld természetes ízvilágát esszenciaként magába foglaló, kézműves, prémium Szigeti Gint, a Patricius Borház vagy a Pannon Bormíves Céh kínálatát, ha pedig nem iszol alkoholt, akkor a Mayer szörpstandját ajánlom felkeresésre.

Két fogás között

Egy jó ebéd a tálalásnál kezdődik, ezt én is vallom, nem véletlenül gyűjtöttem össze gigantikus és változatos tányérkészletet itthon. Fölföldi Péter, a szigligeti Villa Kabala alapító-tulajdonosa is hasonlóképpen gondolkodik, az étterem étkészlete immár évek óta az ő kerámiaműhelyéből kerül ki. Most te is megalkothatod Péterrel a saját tányérodat, de az örömöknek itt még távolról sincs vége: közben törökméz-homoktövis fogást is kóstolhatsz.

Ha viszont inkább valami ehetőt készítenél (és hidd el, én nem hibáztatlak érte), akkor Csepelyi Adrienn mellett van a helyed, akivel olyan csigatésztát készíthetsz, ami a vasárnapi családi asztalnak ugyanúgy ékköve, mint a lakodalmaknak.

És aminek a közös készítése és persze a hozzá kapcsolódó beszélgetések, történetmesélések a közösséget is összekovácsolják. 

A házi rétesnyújtás kulisszatitkaiba is beleshetsz: Krusperné Bádonyi Tímea, a Poroszlói Rétesház alapítója mutatja meg egy workshop keretein belül, hogyan kell a rétestésztát húzni, lebegtetni, tölteni és sütni.

A gyerekeknek sem kell unatkozni

A legtöbb általam ismert gasztronómiai szakember már süldő korában erős vonzalmat érzett a konyhai dolgok iránt. Nem lehet elég korán elkezdeni az ismerkedést, amire remek alkalmat szolgáltat a Kerek Perec gasztronómiai játszótér. Itt a gyerekek nemcsak belekukkanthatnak egy pincér, egy séf vagy egy cukrász mindennapjaiba, de megtanulhatják a jó étlap csínját-bínját, azt, hogy mitől lesz szép egy terített asztal, vagy megtervezhetik a világ legjobb szendvicsét. A program talán még a finnyásabb gyerekek szemléletén is képes tágítani egy kicsit.

Erre a négy napra hagyd a bícsbádit a csudába, hiszen mikor máskor nyílik arra lehetőséged, hogy egy parkon belül kóstolhassad végig az egész országot? A részletes programot itt találod: Gourmet Fesztivál.

Fiala Borcsa