Vasárnapi süti – nem csak vasárnapra: így lesz tökéletes a piskóta
Minden héten hozok nektek egy süteményt, amelynek elkészítése közben együtt tanulhatunk. Senki sem született profinak, és ha el kellene árulnom, mennyit hibáztam már édességek készítése közben, valószínűleg tátva maradna a szátok. Én már csak mosolyogva gondolok vissza ezekre a bakikra, és egyben inspirálnak is, hogy megosszam veletek a kikísérletezett fortélyokat, amelyekkel ti már könnyebben veszítek az akadályokat. Ha eddig nem mertetek belevágni a sütésbe, vagy ha sok kudarc ért benneteket egy-egy sütemény elkészítésekor, akkor tartsatok velem, és süssünk együtt! Tippek, trükkök és módszerek klasszikus és különleges receptekkel ötvözve, amelyekkel a sütés sikere garantált! Creatorunk, Nagy Fruzsina cukrász elsőként elárulja, mi a jó piskóta titka.
–
Elsőként egy jól bevált klasszikust hoztam. A torták alapját, a menzás ebédek csokiszószos emlékét: a piskótát.
Ez talán a legismertebb és leggyakrabban sütött cukrászsütemény. Nagymamáink bevált receptjei, receptkönyvben rongyosra olvasott oldalak, iskolában tanult bombabiztos praktikák – egy biztos: mindenkinek megvan a saját favoritja.
Ahány ház, annyi szokás, szokták mondani. Igaz ez a piskótasütésre is. Igen könnyű eltévedni az online receptes oldalak útvesztőjében. Klasszikus hideg felvert, biskuit, chiffon, sponge cake, Gâteau de Savoie, Viktória piskóta, csak hogy pár nemzetközi változatot is említsek. De bármilyen receptet is válasszunk, pár dologgal jó tisztában lennünk!
Minden felvert tészta – a piskóta alapja is – a tojás, a liszt és a cukor. Ezen felül tartalmazhat még: vizet, zsiradékot, kakaóport, olajos magvakat, sütőport, gyümölcsöt, fűszereket.
A piskóta készítéséhez nincs szükség térfogatnövelő anyagra, azaz sütőporra, hiszen a felvert, kemény tojásfehérjének köszönhetően sütés után szivacsos és stabil állagot kapunk.
Saját receptemben azonban használok olajat és sütőport is
Miért? Nos, az olaj miatt könnyebben tudom szeletelni – ami tortaformánál nagy előny –, illetve kevésbé lesz morzsalékos a tészta. A sütőport pedig azért szeretem beletenni, mert így biztosabb a siker, stabil lesz a piskótám. Ez azt jelenti, hogy még ha sietősen dolgozom is, és a kelleténél jobban össze is töröm a fehérjehabot, akkor is szépen feljön sütés közben a tészta, lesz tartása.
(Természetesen a recept működik a sütőpor és az olaj kihagyásával is.)
Többféleképpen készíthetjük el a piskótát, attól függően, milyen eszközök állnak rendelkezésünkre, de a kényelem és gyorsaság kedvéért ajánlom a kézi habverő vagy konyhai robotgép használatát. Ha konyhai robotgéppel dolgozunk, akkor nyugodtan felverhetjük úgy a tojást a cukorral, hogy nem választjuk szét a sárgáját és a fehérjét. Hagyjunk neki elég időt, hogy jó habos legyen! Utána mehet bele a liszt és a többi hozzávaló. Kapcsos tortaformához vagy tepsiben sütéshez a legalkalmasabb ez a recept, azonban alj nélküli tortakarikához nem ajánlom, mert ha nem elég stabil a masszánk, könnyen kifolyhat sütés közben a formából.
A másik és egyben számomra jól bevált módszer, ha szétválasztjuk a sárgáját és a fehérjét – utóbbit külön edényben a cukorral felverjük, a sárgáját egy villával kissé felkeverjük, majd a liszttel és a többi hozzávalóval együtt elkeverjük a fehérjében.
Alapszabály, hogy tojásonként ugyanannyi (nálam ez 25 g) lisztet számolunk, mint amennyi cukrot.
A recept
Hozzávalók:
(18 cm-es átmérőjű kerek vagy négyszögletes tortaformához)
-
4 tojás
-
100 g liszt (BL55 vagy süteményliszt)
-
100 g kristálycukor
-
4 g sütőpor
-
1 evőkanál olaj
Elkészítés:
-
A tojásokat szétválasztom, a sárgáját és a fehérjét külön tálba helyezem.
-
A fehérjét elkezdem felverni, és amikor már kezd habosodni, hozzáadom a cukrot, majd tovább verem. A cél az, hogy egy szép fényes, nem törős, krémes állagú habot kapjak.
-
A sárgáját egy kanál olajjal lazán összekeverem, hogy egynemű legyen. Csak pár mozdulat, nem kell felverni, nehogy majonézt kapjunk!
-
A lisztet és a sütőport összekeverem.
-
A felvert tojásfehérjéből kiveszek egy kanálnyit és összekeverem az olajos tojássárgával. Itt még nem kell óvatosnak lenni, jó alaposan keverjük össze! Ezt a masszát aztán adjuk hozzá a megmaradt fehérjéhez.
-
Ezután már ne törjük a habot, pár mozdulat az egész, nem kell teljesen elkeverni.
-
Szitáljuk hozzá a lisztet és sütőport, és nagyon óvatos mozdulatokkal dolgozzuk el a tésztát!
-
A tortaforma aljára tegyünk sütőpapírt, az oldalára azonban nem kell, mert sütés után az oldalát majd késsel vágjuk ki.
-
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 180 °C-on 22–25 percig sütjük. Alsó-felső sütést választva pár perccel tovább kell sütni.
Felvágás, szeletelés előtt hagyjuk kihűlni a piskótát!
Mikor van kész?
Ha szép aranybarna a színe, és ha megnyomjuk a tetejét, akkor úgy viselkedik, mint egy szivacs, azaz szépen visszalöki magát.
Talán mondhatom, hogy minden sütikészítő titkos vágya, hogy a sütőből egy szép, lapos és repedésmentes piskóta nézzen vissza rá. Meg szeretnék nyugtatni mindenkit: nincs azzal semmi baj, ha felpúposodik a tésztánk, sőt, még jó is. Miért? Mert így könnyebben lapossá varázsolhatjuk. Ugyanis ha egy konyharuhára fordítjuk fejjel lefele, és úgy hagyjuk kihűlni, a ránehezedő súly miatt szépen kilapul a púpos teteje.
És még egy recept:
Egyszerű kókuszkocka piskótából
A csokis szósz hozzávalói:
-
50 g tejszín
-
50 g étcsokoládé
-
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
-
1 evőkanál kristálycukor
-
100 ml víz
Elkészítés:
- Egy lábasban a hozzávalókat melegítés közben szépen csomómentesre keverjük. Ha minden teljesen feloldódott, akkor egy selymes, lágy szószt kell kapjunk. Pár percet hagyjuk hűlni, mielőtt folytatjuk vele a munkát!
- A felvágott piskótadarabokat óvatosan először a csokoládés szószba, majd a kókuszreszelékbe forgatjuk. Az előző piskótamennyiségből 8 szelet kókuszos kockát tudunk tálalni.
Cukrásztipp: a kész piskóta kiválóan fagyasztható. Csomagoljuk be – akár még melegen – jó szorosan frissentartó fóliával, és úgy tegyük a mélyhűtőbe! Kb. 4-5 óra alatt szobahőmérsékleten felenged.
Ha tetszett Fruzsina anyaga, és érdekelnek a cukrásztitkai, a WMN-en is olvashatsz még tőle, de érdemes követned a Facebookon is!
A képek a szerző tulajdonában vannak.
