Sikil p’ak, vagyis paradicsomos tökmag „humusz”

Ennek a mexikói mártogatósnak a neve a jukatáni maja nyelvből származik, ahol sikil a tökmag, a p’ak pedig a paradicsom. Természetesen kerül(het) bele chilipaprika is – és pár perc alatt összedobható.

Hozzávalók:

  • 120 g pirított tökmag
  • 250 g paradicsom
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • fél narancs leve
  • csipet só
  • habanero chilipaprika ízlés szerint

A paradicsomot, a hagymát és a chilipaprikát kevés olajjal meglocsolva 250 fokon 10 percig légkeveréses fokozaton sütjük. Közben a tökmagot serpenyőben megpirítjuk. Ezután turmixgépbe tesszük a zöldségeket a tökmaggal és a narancs levével együtt. Alapos krémesre turmixolás után hűtőbe tesszük és tálaláskor mindenféle zöldséggel tunkoljuk, például karalábé, sárgarépa, jégcsapretek.

Chilis bab helyett csalós bab

Természetesen a chilis bab készülhet marhahússal is, ahogy az eredeti verzió, de ha a dietetikai szempontokat is figyelembe vesszük, akkor kevesebb állati eredetű fehérjét kellene fogyasztanunk – és a paradicsomos-csípős bab tofuval is nagyon tartalmas és ízgazdag.

Hozzávalók:

  • 200 g tofu
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál repceolaj
  • 450 g hámozott paradicsom konzerv és néhány szem aszalt paradicsom
  • chipotle chilipaprika
  • 250 g konzerv vörös bab (ha nem konzervvel dolgozunk, akkor 50g/fő száraz bab)
  • babérlevél, só ízlés szerint

A tálaláshoz:

  • lime
  • barna rizs
  • koriander
  • görög joghurt (opcionális)

A tofut (kézzel vagy villával) lemorzsoljuk, majd a repceolajon megpirítjuk. A paradicsomkonzervet, chipotle chilipaprikát, a sót, az aszalt paradicsomot és vöröshagymát turmixgépbe tesszük és nagyjából teljesen összeturmixoljuk. Ezt öntjük a pirult tofura, majd hozzáadjuk a konzerv babot és összefőzzük. Barna rizst főzünk (3-4-szer annyi vízben, mint a rizs tömege), ezt tesszük a csalós babunk mellé. Korianderrel és a lime levével meglocsolva tálaljuk. Ha nagyon csípős lenne a chili miatt, akkor a krémes görög joghurt szuper kiegészítő, amivel egy kicsit enyhíteni tudjuk a csípősségét.

Vega quesadilla és a bónuszkérdés: tényleg mindennek a héjában van a vitamin?!

Az igazi mexikói tortilla alapja az úgynevezett masa, ez nixtamalizált (mészvízben, vagyis kalcium-hidroxid oldatban felfőzött) kukoricából készült, frissen őrölt, nedves tészta, amelyből a tortilla és sok más tradicionális étel készül. A „masa” szó spanyolul egyszerűen tésztát jelent. A sima kukoricaliszt más állagú, jobban morzsálódik. Természetesen más lisztből is lehet tortillát készíteni, de az nem lesz pontosan olyan, mint a masából készült hagyományos tortilla.

Hozzávalók a tortillalaphoz:

  • 200 g masa (mexikói kukoricaliszt)
  • 250 g víz
  • csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

  • hokkaidótök
  • cukor
  • víz
  • birsalma
  • méz
  • víz
  • 150 g gomolyasajt

A három összetevőt alaposan kidolgozzuk, míg egy kellemes gyurmás állaga lesz. Kis gombócokat formázunk, kilapítjuk és forró vaslapon, serpenyőben megsütjük mindkét oldalát, nagyon hamar megsül, oldalanként kb. 1 perc.

A hokkaidótököt megmossuk, félbevágjuk és kiszedjük a magjait. Pucolás nélkül felkockázzuk és enyhén cukros-sós vízben megfőzzük. Nagyon hamar megfő, fajtától függően akár 10 perc alatt is megpuhulhat. A birsalmát feldarabolva, pucolás nélkül egy kissé mézes vízben puhára főzzük – ez is nagyon hamar elkészül. Ezeket a zöldségeket, gyümölcsöket több okból sem érdemes meghámozni. Egyrészt a héj sokszor teljesen más színű – ebből is látszik, hogy ott egészen más tápanyagok vannak, a gyerekkorunkban hallott mondás (a héjában van a vitamin) részben igaz: a héjában más vitaminok vannak, mint a zöldség, gyümölcs többi részében. Másrészt felesleges munka, miközben a héjuk inkább hozzáad mint elvesz az étel élvezeti értékéből. 

Gomolya vagy egyéb sajtot (fejenként kb. 30-40 grammnyit) feldarabolunk és a tökkel, almával együtt a tortilla felére halmozzuk, a tortilla másik felét ráhajtjuk. Olajjal megkent serpenyőben mindkét felükkel megsütjük őket. Már önmagában is szaftos étel, de érdemes piros vagy zöld salsával tálalni. 

Ti mennyire vagytok bátrak a fűszeres, csípős ételekkel?

Tóth Flóra