–

Az idei anyák napjára egy olyan süteményt hoztam, ami az édesanyám egyik kedvence. Egyes helyeken fondánnal, máshol fehér csokoládéval készítik, de a sötét csokiminta mindenhol ugyanaz. Sok rosszul sikerült Eszterházy-szeletet kóstoltam már, ezért kísérleteztem ki a számomra legfinomabb verziót.

Tipp: Ha nem tudunk folyékony fondánt beszerezni, akkor egy egyszerű cukormázzal is helyettesíthetjük, amely ízében és küllemében is megállja a helyét az eredeti recepthez képest! Mutatom a videóban!

@wmn.hu Ki ne emlékezne az Eszterházy-torta ízére? Most itt a lehetőség, hogy te is elkészítsd otthon – akár ünnepi desszertnek, akár gasztro-ajándéknak is tökéletes választás. 🍰💝 Creatorunk, Nagy Fruzsi @cukrasztitkok megmutatja lépésről lépésre, hogyan készíti ezt a klasszikus kedvencet. Ne aggódj, nem olyan bonyolult, mint gondolnád – és az élmény megéri! 🙌 📋 Hozzávalók egy 16 cm-es, 5 lapos tortához: A lapokhoz: 🥚 5 tojásfehérje 🍬 150 g cukor 🌰 180 g darált dió 🌾 15 g liszt (helyettesíthető keményítővel/gluténmentes liszttel) A krémhez: 🥚 4 tojássárgája 🥛 200 g tej 🍬 80 g cukor 🥃 1 evőkanál rum 🌰 30 g darált dió (vagy mogyoró/mandula) 🧈 250 g vaj Nézd meg a videót, és süss velünk egy szelet nosztalgiát! 💫 #wmn #wmnmagazin #wmncreator #recept #eszterházytorta #sütemény ♬ eredeti hang – WMN Magazin - WMN Magazin

Hozzávalók

5 db laphoz, 16 cm átmérőjű tortakarikához

  • 5 tojásfehérje

  • 150 g cukor

  • 180 g darált dió

  • 15 g búzafinomliszt (helyettesíthető étkezési keményítővel vagy gluténmentes liszttel)

A krémhez:

  • 4 tojássárgája

  • 200 g tej

  • 80 g cukor

  • 1 evőkanál rum

  • 30 g darált dió (lehet pörkölt darált mogyoró vagy mandula is)

  • 250 g vaj

Elkészítés

1. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ezután óvatosan belekeverjük a lisztet és a diót.

2. Sütőpapírral bélelt tepsire összesen 5 lapot kenünk ki, egy tepsire 2 lap fér ki.

Tipp: A tortakarikát tegyük a sütőpapírra, és 3–4 evőkanál masszát belekanalazva oszlassuk el egyenletesen a tésztát.

3. A lapokat 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig süssük.

Eszterházy-torta recept anyák napi sütemény magyar torta diókrémes torta házi cukormáz készítése fondan
Kép: Nagy Fruzsi

4. Egy kevés tejjel elkeverjük a tojássárgákat.

5. A maradék tejet a cukorral, folyamatos kevergetés mellett, felforraljuk.

Tipp: A tojás 85 fok fölé hevítve kicsapódik, ezért gyorsnak kell lennünk. Ha van hőmérőnk, bátran használjuk, és ne menjünk 85 fok fölé! Ha nincs, javasolt a krémet átszűrni, hogy a főtt tojásdarabok ne kerüljenek a vajkrémbe.

6. A még meleg, átszűrt krémbe beleöntjük a rumot, a diót és a vajat. Ha a vaj a kevergetés hatására szépen elolvadt, mehet a hűtőbe dermedni, minimum 2 órára.

7. A megdermedt krémet habverővel habosítjuk.

8. A krémet öt felé osztjuk. Egy adag megy majd a díszítésre, a többit a négy tortalapra töltjük, majd újabb fél–egy órára hűtőbe tesszük dermedni.

Tipp: Érdemes a tortakarikában tölteni, így a szélei szép egyenletesek lesznek, és töltés közben nem csúszik szét a torta.

9. A megdermedt tortáról eltávolítjuk a tortakarikát. Az oldalát a maradék krémmel lazán körbekenjük – erre fog majd rátapadni a darált dió. Használhatunk törökmogyorót vagy akár mandulát is.

10. A torta tetejéhez vagy folyékony fondánt melegítünk, vagy választhatunk olvasztott fehér csokoládét is. A fondánnál egyszerűbb verzió egy cukormáz készítése: 200 g porcukor, 40 g víz, pár csepp citromlé.

11. Az ötödik tortalapra rákenjük a cukormázat vagy az olvasztott fehér csokoládét.

Eszterházy-torta recept anyák napi sütemény magyar torta diókrémes torta házi cukormáz készítése fondan
Kép: Nagy Fruzsi

12. Étcsokoládét melegítünk, és vízszintes csíkokat húzunk a mázra, majd egy pálcika segítségével egyszer felfelé, egyszer lefelé mozgatva mintát rajzolunk.

13. Ha a máz és a csokoládé is kissé megdermedt, ráhelyezzük a betöltött torta tetejére.

14. A megmaradt krémet habzsákba töltjük, és csillagcsővel díszítjük a torta tetejét.

Cukrásztitok:

Ha nem sikerül a vajkrém… Mit tehetünk?

Előfordult már velem többször, hogy vajkrémet készítve kicsapódott a vaj. Emlékszem, eleinte nagyon csalódott voltam, hogy ki kellett dobnom a krémet, hiszen ebben az állapotban nem lehetett felhasználni. Bárcsak tudtam volna a praktikát, amivel megmenthetem! Sok feszült és szomorú perctől kímélt volna meg.

Vegyünk példának egy klasszikus vajkrémet: 1 adag pudinghoz 1 adag vajat vagy margarint keverünk. A főzött krémet mindig ki kell hűteni, de mivel a vajnak (vagy margarinnak) és a pudingnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie, nem tanácsos a hűtőbe tenni. Természetesen nyáron, ha nagyon meleg van, vagy ha a krémet csak másnap akarjuk elkészíteni, mehet a hűtőbe, de ne felejtsük el időben kivenni.

Mit tegyünk, ha „ikrás” lesz, azaz szétválik a vajkrém:

  • Keverjük magas fokozaton tovább – sokszor már ez is elég, hogy elérjük a krémes állagot.

  • Ha maradt még a pudingból vagy a vajból, egy kis adagot melegítsünk fel, és folyamatos kevergetés mellett (közepes fokozaton) adjuk a krémhez, majd addig keverjük, míg a kívánt állagot el nem érjük!

  • Ha nincs már plusz vajunk vagy pudingunk, a meglévő krémből vegyünk ki egy keveset, és melegítsük fel – lehet mikróban vagy tűzhelyen –, majd azt keverjük vissza a krémhez! Szintén addig keverjük, amíg a krém sima nem lesz. Előfordulhat, hogy ezt a lépést kétszer is meg kell ismételni. Ez a krém mennyiségétől is függ – ha például 1 kg krémet készítünk, ne 1, hanem inkább 4–5 evőkanállal szedjünk ki.

Fontos! Nem kell elfolyósítani a vajat, csak egy kicsit legyen melegebb annál, mint amit kivettünk. Ha mégis túlhevítettük, és a vaj már folyik, akkor először csak a felét adjuk hozzá a krémhez, majd figyeljük, mi történik. Ha továbbra is darabos a krém, mehet a másik fele is.
Ha túl sokat melegítettünk, és kissé elfolyósodott, tegyük rövid időre hűtőbe, majd újra habosítsuk ki.

A puha, azaz szobahőmérsékletű, de még nem olvadt vaj a legideálisabb a krémek készítéséhez. A krémalappal – ebben az esetben a pudinggal – szépen homogénné keverhető, sűrű, masszív, jól kenhető végeredményt kapunk.

Tarts velem jövő héten is!

Az olaszok a kezükkel is beszélnek – Ha szeretnéd őket megérteni, nézd meg ezt a videót

Creator – 2025. április 30. – WMN

Minden héten hozok nektek egy süteményt, aminek elkészítése közben együtt tanulhatunk. Senki sem született profinak, és ha el kellene árulnom mennyit hibáztam már a cukrászati termékek készítése közben, valószínűleg tátva maradna a szátok. Én már csak mosolyogva gondolok vissza ezekre a bakikra, és inspirálnak, hogy olyan tippeket adhassak át nektek, amikkel ti már át tudjátok hidalni a felesleges akadályokat. 

Ha eddig nem mertetek belevágni a sütésbe, vagy, ha sok kudarc ért benneteket egy-egy sütemény elkészítésekor, akkor süssünk együtt! Tippek, trükkök és módszerek, klasszikus és különleges receptekkel ötvözve, amikkel a sütés nem csak élmény, de siker is lesz! 

További tippekért, trükkökért, receptekért kövesd Fruzsi Cukrásztitkok-oldalát a Facebookon is! 

Nagy Fruzsi

Kiemelt kép: Nagy Fruzsi