Közeleg a húsvét, de még nincs ötleted, milyen süteménnyel készülj? Idén szeretnél valami különlegességet sütni? Egy nagyon üde, friss túrós finomságot hoztam, ami garantáltan izgalmas meglepetés lesz az édesszájú vendégeknek! Creatorunk,Nagy Fruzsi cukrász írása – recepttel.
–
Sokat gondolkodtam, hogyan tudnék idén valami újdonsággal készülni húsvétra. Mert minden évben nagy sláger a répatorta és annak variációi, sokan készítenek lekváros piskótatekercset, és az úgynevezett sárga túró is nagy kedvenc. Ezen süteményekre gondolva – illetve mivel volt itthon felesleges 2 kg túróm (amit a hétvégén meglátogató legtündérebb barátaink hoztak ajándékba) – megszületett ez a finomság.
Természetesen lehet Nürnberg környékén is kapni rögös túrót, de számomra még mindig a magyar a legfinomabb. A sütemény különlegessége, hogy a tésztája répapürével készül – de természetesen ez kihagyható. Aki szeretné, készítse a piskóta hagyományos verzióját, amit itt találtok.
@wmn.hu Közeleg a húsvét, de még nincs meg a tökéletes desszert? 🥕 Itt az ideje kipróbálni valami újat! Nagy Fruzsi @cukrasztitkokWMN Creatorunk, egy friss, üde és isteni répás-túrós sütemény receptjét hozta el nektek. 👩🍳 Egy falat tavasz, ami garantáltan leveszi a vendégeket a lábukról! 🍊 🥕 Répás piskóta Hozzávalók: 3 db tojás 75 g cukor 100 g répapüré 100 g liszt 4 g sütőpor 🥛 Túrós töltelék Hozzávalók: 500 g félzsíros tehéntúró 90 g porcukor Fél narancs reszelt héja 100 g tejföl 125 g mascarpone Fél csomag vaníliás cukor 1 tasak (10 g) expressz zselatin fix 🍊 Narancsos cukormáz Hozzávalók: 180 g porcukor 40 g narancslé (lehet friss, bolti, de akár Fanta is) 10 g citromlé Fél narancs reszelt héja Kipróbálod? Írd meg kommentben! #wmn#wmnmagazin#wmncreator#recept#répa#narancs#túró#desszert#sütemény♬ eredeti hang – WMN Magazin - WMN Magazin
Répás piskóta
Hozzávalók:
3 db tojás
75 g cukor
100 g répapüré
100 g liszt
4 g sütőpor
Túrós töltelék
500 g félzsíros tehéntúró
90 g porcukor
Reszelt narancshéj (fél narancs héja)
100 g tejföl
125 g mascarpone
Fél csomag vaníliás cukor (vagy vanillin cukor)
1 tasak (10 g) instant expressz zselatin fix
Narancsos cukormáz
180 g porcukor
40 g narancslé (lehet friss, bolti, de akár Fanta is)
10 g citromlé
Fél narancs reszelt héja
Kép: Nagy Fruzsi
A répás piskóta eljészítése
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját és a fehérjét külön tálba tesszük.
A fehérjét elkezdjük felverni. Amikor már habosodni kezd, hozzáadjuk a cukrot, majd tovább verjük, amíg szép, fényes, nem törős, krémes állagú habot nem kapunk.
A lisztet és a sütőport összekeverjük.
A tojássárgáját a répapürével elegyítjük. Tipp: Használhatunk reszelt sárgarépát is, de a legjobban a babarészlegen kapható répapüré vált be. Természetesen helyettesíthetjük más gyümölcspürével is, például alma-, körte-, mangó- vagy banánpürével.
A felvert tojásfehérjéből egy kanálnyit kiveszünk, és összekeverjük a répás tojássárgájával – itt még nem kell óvatoskodni, alaposan dolgozzuk össze.
Ezután a masszát óvatosan beleforgatjuk a maradék tojáshabba – már ügyelve, hogy ne törjük össze a habot.
Hozzáadjuk a lisztet és sütőport, és finoman, pár mozdulattal eldolgozzuk.
A tepsi aljára sütőpapírt teszünk (az oldalára nem szükséges).
Előmelegített sütőben, légkeveréssel 180 °C-on kb. 15 percig sütjük. Alsó-felső sütés esetén pár perccel tovább tarthat.
Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felvágjuk vagy megtöltjük.
A túrós töltelék elkészítése
Az összes hozzávalót – az expressz zselatin kivételével – egy tálban jól összekeverjük.
A cukormáz elkészítése
A narancslevet és a citromlevet egy pohárba töltjük, belereszeljük a narancs héját, majd az egészet hozzáadjuk a porcukorhoz. Egy sűrű, nem túl folyós mázat kell kapjunk. Tipp: Ha citromlevet is adunk hozzá, a máz szeleteléskor nem fog megrepedezni – ezért ezt a lépést ne hagyjuk ki!
Összeállítás
A túrós töltelékhez most adjuk hozzá a zselatin fixet.
A kihűlt piskótát félbevágjuk, és megtöltjük a túrós krémmel.
Minimum egy órára (vagy akár hosszabb időre) hűtőbe tesszük, hogy szépen megdermedjen.
Ezután a tetejét bevonjuk a cukormázzal, majd újra visszatesszük a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Minimum fél óra elteltével már szeletelhetjük is. Tipp: Én megfordítottam a piskótát, és a laposabb felét kentem meg cukormázzal – így szép, egyenletes felületet kaptam.
Kép: Nagy Fruzsi
Cukrásztitok: zselatin
A zselatin zselésítő anyag, amelyet elsősorban háziállatok csontjaiból és kötőszöveteiből kivont kollagénből állítanak elő. Krémek, zselék, pürék megkötésére használjuk. Kapható opálosan átlátszó lapok vagy por formájában.
A csomagoláson mindig feltüntetik a megfelelő adagolást.
A lapokat hideg vízbe kell áztatni, kb. 5 perc után puha, rugalmas állagúak lesznek.
A porzselatint is hideg vízben kell megduzzasztani – sose használjunk langyos vagy meleg vizet, mert abban feloldódik, és használhatatlanná válik.
Fontos: A zselatint soha, semmilyen körülmények között nem szabad forralni, mert elveszti kocsonyásító képességét (ellentétben a zselével, erről később).
A cukrászipari és bolti zselatinlapok, illetve porok különböző minőségűek lehetnek. Érdemes az arany verziót (gold-zselatin) választani – ezt a zacskó elülső oldalán jelezik. Ez a 200 bloomos zselatin, ami a legtöbb professzionális receptben is szerepel. Létezik még ezüst és platina verzió is – az előbbi gyengébb (többet kell belőle használni), az utóbbi erősebb (kevesebb is elég).
Tipp: Ha ananászos vagy papayás tortát készítünk, kerüljük a zselatin használatát – ezek a gyümölcsök ugyanis egy fehérjebontó enzimet tartalmaznak, amely hatástalanítja a zselatint.
A boltokban kapható még úgynevezett expressz zselatin vagy zselatin fix – én is ezt használtam ennél a süteménynél. Nagyon szeretem, mert egyszerű vele dolgozni, és lerövidíti a hűtőben töltendő időt is. A csomagoláson található használati utasítást követve a siker garantált.
Minden héten hozok nektek egy süteményt, amelynek elkészítése közben együtt tanulhatunk. Senki sem született profinak – és ha elárulnám, mennyit hibáztam már cukrászati termékek készítése közben, valószínűleg tátva maradna a szátok! Én már csak mosolyogva gondolok vissza ezekre a bakikra – és inspirálnak, hogy olyan tippeket adhassak át nektek, amelyek segítenek áthidalni a felesleges akadályokat.
Ha eddig nem mertetek belevágni a sütésbe, vagy sok kudarc ért benneteket, amikor süteményt készítettetek – süssünk együtt! Tippek, trükkök, módszerek – klasszikus és különleges receptekkel ötvözve, hogy a sütés ne csak élmény, de siker is legyen!
További tippekért, trükkökért, receptekért kövesd Fruzsi Cukrásztitkok-oldalát a Facebookon is!
Közeleg a húsvét, de még nincs ötleted, milyen süteménnyel készülj? Nem akarsz stresszelni, kapkodni a sütéssel? Ez egy olyan alaprecept, amit többféleképpen variálhatunk, és napokkal – sőt hetekkel – előre is elkészíthetünk, megkönnyítve ezzel a húsvéti készülődést.
Észrevétlenül kúszik be a gyerekeink fejébe a hit, hogy a vékony szép, a duci csúnya. De mit tehet egy anyuka, aki épp a lánya tizenegyedik születésnapjára készül… és a gyerek bejelenti, hogy nem akar enni a saját tortájából. Tóth Krisztina író, költő Mese embereknek sorozata ezzel a történettel zárul (egyelőre).
Azt, hogy a demencia memóriaproblémákkal jár, talán mindenki tudja. De vannak olyan, kevésbé ismert és nem annyira látványos tünetek, amelyek akár előbb jelezhetik a betegséget.
Életkori különbségek vannak. Történelmi hatások vannak. A népszerű generációs címkék tudományos alapja azonban erősen kérdéses. Akkor miért ez a marketingesek és (pop)pszichológusok egyik kedvenc kategóriarendszere?
