Ha kipróbálnál thai ételeket, ez az 5 fogás legyen az! – Keve Márton és Szabó Adrienn tippjei

–

Thai rizskása sertésgolyókkal

• maradék jázminrizs 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 20g őrölt fehérbors 
• 1 liter csirke alaplé 
• 1 csokor koriander 
• kevés halszósz 
• 500g sovány darált sertéshús 
• 3 db tojás 
• 2 fej karalábé 
• 2 szál szárzeller 
• 2 szál újhagyma  

A ruganyos sertésgolyócskák elkészítése:

1. A fokhagymát, a korianderszárat vagy -gyökeret, a fehérborsot, a sót, a fehérjét és a halszószt az aprítógépben 1 perc alatt keverd zavaros péppé. 

2. Add hozzá a sertés darálthúst, és keverd tovább, amíg egy enyhén ragacsos paszta lesz. 

3. Amint egy sűrű fehérkés pép lesz belőle, két kanállal adagold bele a kis golyókat a forrásban lévő vízbe, főzd készre, majd szedd ki és hűtsd le folyó hideg vízben.  

A congee, vagyis rizskása elkészítése:

1. A tojást rakd egy fél literes bögrébe és önts rá annyi forrásban lévő vizet, hogy 3-4cm magasan ellepje a víz, hagyd állni 10-15 percet. 

2. Öntsd az alaplevet vagy húslevest egy lábasba, és rakd hozzá a karalábét, a sertés golyócskákat, a szójaszószt, a halszószt, a fehérborsot és forrald fel. Kóstold meg, és ha kell még, sózd. 

3. Add hozzá a tegnapról megmaradt rizst, és forrald fel, a cél, hogy leveses maradjon, nem szabad, hogy túl sűrűre főjön benne a rizs. 

4. Merd egy mélytányérba és szórd meg a frissen vágott szárzellerrel, vékony csíkra vágott gyömbérrel, újhagymával, korianderrel vagy petrezselyemmel, végül öntsd a forró kására a lágytojást és közvetlenül evés előtt szórd meg egy kevés sült fokhagymával (erről később). 

Szabó Adrienn dietetikus elmondja, hogy ez a reggeli azért tökéletes fogás, mert mindenféle maradék zöldséget elbír, legyen sült vagy nyers, és nagyon változatosan lehet elkészíteni (a húsgolyó is cserélhető maradék sültre).

Sült hokkaidó recept

• 1 db hokkaido tök 
• 1 db zöld csilipaprika 
• 1 gerezd fél fej sallotahagyma 
• 1 kiskanál rákpaszta 
• 1 kis merőkanál csirke vagy zölség alaplé 

1. Ha hokkaidó tököt használunk, akkor hagyjuk meg a héját, de más töknél pucoljuk meg.

2. Távolítsuk el a magházat, majd vágjuk fel 0.5cm vastag 1.5cm széles és ujjnyi hosszúságú darabokra. 

3. Az ízesítő pasztához egy mozsárban törjünk durva pasztává egy zöld csilit, egy fokhagymagerezdet, egy fél kis sallotát, illetve egy kiskanál rákpasztát, ha ez nincs kéznél, akkor miso pasztát. 

4. Egy nagy lábasban forraljunk vizet, majd dobjuk bele a tököt, zárjuk el alatta a hőt, és hagyjuk állni 20-30 másodpercet, majd öntsük le róla a vizet és egy szűrőben csöpögtessük le. 

5. Egy serpenyőben vagy wokban melegítsünk egy kevés fokhagyma olajat (erről később), majd pirítsuk meg benne a mozsárban összetört pasztát, ügyeljünk rá, hogy folyamatosan kevergessük, különben le fog égni. 

6. Amikor a paszta aromája kellemesen felszáll, adjuk hozzá az előfőzött tököt, majd kevergetve pirítsuk körbe. 

7. Adjuk hozzá kis merőkanálnyi csirke vagy zöldség alaplevet, cukrot, sót, és főzzük kb. 5 percig óvatosan kevergetve. 

8. Tálaláskor megszórjuk sült hagymával. 

A tökhöz passzoló, de minden máshoz is használható sülthagyma-receptek:

Sült fokhagyma

• 2 fej fokhagyma 
• 3 dl olaj 

1. A fokhagymát aprítóban durvára vágjuk. 

2. A hideg olajat kimérjük, és beleöntjük a durvára vágott fokhagymát. 

3. Elkezdjük melegíteni, s addig sütjük, amíg a hagyma aranybarna és ropogós nem lesz. (Vigyázni kell, mert ha túlsütjük, keserű lesz – Marci trükkje, hogy fölé teszi a kezét, ahogy sül, és ha még érzi, hogy száll fel belőle a vízgőz, akkor hagyja, de ha már nem, akkor leállítja.) 

4. Ekkor leszűrjük, és a hagymaolajat külön tesszük, ezt használni fogjuk máshoz. 

5. A sült hagymát egy papírtörlőn szárazra itatjuk, sózzuk, majd fedett dobozban tároljuk felhasználásig. 

Sült sallotahagyma

• 4 fej sallotahagyma 
• 3 dl olaj 

1. A sallotahagymát aprítóban durvára vágjuk. 

2. A hideg olajat kimérjük, és beleöntjük a durvára vágott sallotahagymát.

3. Elkezdjük melegíteni, s addig sütjük, amíg a hagyma aranybarna és ropogós nem lesz. 

4. Ekkor leszűrjük, és a hagymaolajat külön tesszük, ezt használni fogjuk máshoz. 

5. A sült hagymát egy papírtörlőn szárazra itatjuk, sózzuk, majd fedett dobozban tároljuk felhasználásig.

Nagyon fontos, és sokak által rosszul tudott információ hangzik el Szabó Adrienntől a tök elkészítése közben: a legtöbben azt gondolják, az édesburgonya egészségesebb, mint a sima burgonya, abból „bármennyit” lehet enni. Ez tévedés,

a glikémiás indexe (ami megmutatja, hogy egy adott étel milyen gyorsan és milyen mértékben emeli meg a vércukorszintet) nagyjából egyforma a két zöldségnek, így például cukorbetegség esetén – ahol erre fokozottan figyelni kell – szinte mindegy, hogy melyiket fogyasztjuk.

Thai gyümisali recept

• 50g szárított garnéla
• 50g piros thai madárszem csili 
• 1 magyar papaya 
• 2db érett őszibarack 
• 3 nagyobb fej karalábé
• 500g sárgarépa
• pálmacukor
• 3 db bio lime
• 2db alma 
• 2db körte 
• 300g szőlő
• 500g koktélparadicsom színes
• 500g pörkölt sótlan földimogyoró 

1. A szárított kis garnélákat egy száraz serpenyőben megpirítjuk, amíg aromás és száraz nem lesz, majd félretesszük. Ez elhagyható alapanyag, ha valaki nem szereti az erős tengerízt.

2. A pálmacukrot megtörjük, majd egy kevés vízzel felforraljuk, és kevergetve feloldjuk, nem baj, ha darabos marad.

3. A bio lime-ot hosszában kettévágjuk egy éles késsel, majd harmadoljuk.

4. Egy mozsárban a csilit összetörjük durva darabokra a pálmacukorsziruppal, nem baj, ha pálmacukor-darabok vannak benne. Ha nem szeretjük a csípőset, használjunk kápiát.

5. Adjuk a mozsárba a bio lime darabokat és óvatosan nyomkodva próbáljuk kinyerni belőlük a legtöbb levet. Ez fontos lépés, mivel a lime héjában vannak a friss citrusos ízek.

6. Ha szeretjük, akkor hozzáadjuk a szárazon pirított garnélát, és kicsit kinyomkodjuk a lime-mal, hogy a garnéla íze is érvényesüljön, majd hagyjuk állni a dresszingünket.

7. A karalábét megpucoljuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A répát megpucoljuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Az alma és a körte magházát kivágjuk, majd nagyobb falat méretre daraboljuk. 

8. A koktélparadicsomokat és a szőlőt felezzük. 

9. Ez lesz a fontos lépés. Egy nagy keverőtálba összeöntjük a karalábét, a répát, a gyümölcsöket és a paradicsomot, majd ráöntjük a dressingünket. Kézzel elkezdjük gyengéden összemasszírozni. Ez azért fontos, mert

azt szeretnénk, hogy minden zöldségünk és gyümölcsünk egy kis levet engedjen, és átvegyék egymás gazdag világát, de nem szabad összetörni se őket. Ebben a salátában a gyümölcs a főszereplő, ezért bánjunk velük kedvesen, de határozottan.

10. Hagyjuk állni egy kis időt, majd egy utolsót keverünk rajta, és tálaláskor megszórjuk durvára vágott pörkölt sótlan földimogyoróval.

Thai zöld curry

• 50g galangálgyökér
• 20g thai limelevél 
• 100g citromnád
• 2 csokor koriander
• 250g thai zöld curry alap
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 fej sallotahagyma
• kevés olaj
• kevés halszósz
• 300g harcsafilé
• 2 db cukkini 
• 200g mélyhűtött zöldborsó 
• 1l kókusztej 
• 200g tofu 
• 200g pálmacukor 
• 1 fej brokkoli
• 100ml kókuszkrém 

1. A galangálgyökeret megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk, a citromnádról leszedjük a külső száraz rétegeket, és vékony kis karikákra vágjuk.

2. A galangált, a citromnádat, és a kaffír lime levelet, a koriander szárakat, a salottát, a fokhagymát, a zöld curry pasztát és a rákpasztát a zöldségaprítóban finomra vágjuk egy kevés olajjal és kókuszkrémmel, ha kéznél van.

3. Egy tiszta lábasba öntjük a currypasztát, és kis tűzön kevergetve addig forraljuk, amíg kissé olajosra szét nem esik, és a kellemes aroma fel nem száll.

4. Hozzáadjuk a kókusztejet, a cukrot, a halszószt, és sózzuk, ha szükséges, és forráspontig hevítjük.

5. Amikor elérte a forrást, akkor levesszük a lángot, és hozzáadjuk a harcsadarabokat és a tofut. Lefedjük, és hagyjuk állni, a hő alaposan át fogja járni a halat, nem szükséges tovább forralni.

6. Egy nagy lábasban vizet forralunk. Amikor a víz felforrt, beledobjuk a mirelitborsót, és egy percet főzzük, majd folyó hideg vízben lehűtjük. Ezt követően a brokkolit is a forrásban lévő vízbe dobjuk, majd maximum 2 percig főzzük, és ezt is folyó hideg vízben hűtjük, végül pedig a korianderleveleket is forró vízbe dobjuk 4 másodpercre, és lehűtjük folyó hideg vízben. Ez a lépés azért szükséges, mert így meg tudjuk őrizni a szép zöld színt és a tápanyagot a zöldségekben.

7. A zöldségeket és a koriandert alaposan lecsöpögtetjük. A korianderből kinyomkodjuk a fölösleges vizet, és turmixgépbe tesszük. A curry szószából, egy keveset hozzászedünk, és maximális fordulatszámon simára turmixoljuk, amíg méregzöld színt nem vesz fel, ekkor visszaöntjük a curryhez, és belerakjuk a borsót illetve a brokkolit, alaposan felforrósítjuk, de ügyeljünk rá, hogy ne forrjon fel.

A legfinomabb csirkeszárny

• 4 gerezd fokhagyma
• csipet só
• 3 evőkanál halszósz
• 3 evőkanál cukor 
• 0,5dl víz
• 200g rizsliszt 
• 200g tápióka liszt 
• 200g simaliszt
• 20g sütőpor 

1. A fokhagymát finomra vágjuk, vagy mozsárban megőröljük egy csipet sóval. 

2. Elkeverjük a halszószt, a cukrot és a vizet egy tálban, és hozzáadjuk a fokhagyma pasztát.

3. Ebbe a marinádba áztatjuk a csirkeszárnyakat 4-5 órára, és időnként megkeverjük, hogy a marinád átjárja.

4. A csirkeszárnyakat kivesszük a marinádból, és hagyjuk alaposan lecsöpögni egy szűrőben.

5. A visszamaradt marinádot beforraljuk, amíg sűrű nem lesz, a végén pár csepp extra halszósszal, és egy kevés tört csilivel vagy csili pasztával ízesítjük (ha szeretjük a csípőset).

6. Olajat hevítünk a fritőzben vagy egy mély serpenyőben 150C°-ig. Amíg az olaj melegszik, elkészítjük a tésztát, ehhez minden lisztet, a sütőport és egy csipet sót elkeverünk annyi vízzel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk.

7. A csirkeszárnyakat megforgatjuk rizslisztben, majd belemártjuk a tésztába, és óvatosan az olajba helyezzük. Végig ügyeljünk az olaj hőmérsékletére, és ne rakjunk túl sok szárnyat az olajba, különben lehűti az olajunkat. A szárnyakat sütés közben néha óvatosan mozgassuk meg, és addig süssük, amíg aranybarna nem lesz, durván 8-12 perc. Amint kész, vegyük ki és itassuk le róla az olajat, és süssük ki a következő kör szárnyat.

8. Amint az összes csirkeszárny megsült, forgassuk bele a halszószos szirupba, majd szórjuk meg sült fokhagymával.

9. Sok zöldséggel vagy salátával tálaljuk, és ne féljünk kézzel fogyasztani.

Na, melyiket próbáljátok ki először?

WMN szerkesztőség